不銹鋼發(fā)酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低
來源：某某貴族酒莊 發(fā)布時(shí)間：2016/3/1 17:56:00
不銹鋼發(fā)酵罐加橡木顆粒使得紅酒口感好又能使成本降低
現(xiàn)下使用的葡萄酒的貯存容器主要有兩大類就是橡木桶和金屬罐（包括碳鋼或不銹鋼），隨著技術(shù)的完善，不銹鋼儲罐的應(yīng)用越來越普及。眾所周知新酒在橡木桶中陳釀，成熟好，酒柔細(xì)、醇厚，酒質(zhì)好。而在金屬罐中成熟慢，酒質(zhì)欠佳。但由于橡木桶的成本較高，企業(yè)主要以不銹鋼儲罐貯存。
有什么方法既使得紅酒口感好又能使成本下降呢？
種方法是在發(fā)酵用不銹鋼儲罐中加入項(xiàng)目顆粒，
由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵過程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素，使之從無色到種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧，可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒諧調(diào)復(fù)合性，更好的保持酒的香味。
建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升（通常1—2.5g）
第二種方法，將橡木顆粒加入到發(fā)酵后的葡萄酒中。
在不銹鋼儲罐貯存的新酒中加入橡木顆粒，可使酒達(dá)到增陳的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。
由于在貯酒罐中，橡木顆粒自沉至酒底，每周需攪拌2—3次，使橡木顆粒浮起，程度與酒接觸，以達(dá)到使用效果。經(jīng)橡木顆粒處理過的干紅新酒，復(fù)合香氣協(xié)調(diào)，后味足，酒體協(xié)調(diào)平衡，濃厚度增加。
同時(shí)，掩蓋了輕微的不良?xì)馕?，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陳化，縮短了原酒的貯存期。建議使用量：干紅葡萄酒為1—6克/升。
第三種方法，在灌裝過濾前調(diào)入橡木顆粒浸泡液。
橡木顆粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌裝過濾前的干紅酒中，可增加酒的橡木香氣，增加酒的濃厚感和后味。掩蓋不良?xì)馕?，提高酒的品質(zhì)，使其具有特的芳香韻味。使用量依小型試驗(yàn)而定。
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